Λίγες ώρες απόμειναν μέχρι να υποδεχθούμε τον καινούργιο χρόνο και ήδη έχετε ξεκινήσει τις προετοιμασίες για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Σας προτείνουμε μερικές εύγευστες αλλά και άκρως γιορτινές συνταγές για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, με τις μαγειρικές σας ικανότητες…
Ορεκτικό: Σούπα με κάστανα και μήλα
Υλικά: 10 δαμάσκηνα, ¼ φλιτζάνι Brandy, μισό κιλό βρασμένα ή ψητά κάστανα, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές τη σούπας βούτυρο φρέσκο, 2 πράσινα μήλα καθαρισμένα σε κύβους, 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες, 1 πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος του), 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 κλαράκι θυμάρι, 2 κλαδάκια μαϊντανού, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: 1ο βήμα: Βάζετε τα δαμάσκηνα σε μικρό μπολ μαζί με τόσο βραστό νερό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνετε για 5 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα ξαναβάζετε στο μπολ μαζί με 2 κουταλιές από το Brandy. Τα σκεπάζετε με μια μεμβράνη και τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Λιώνετε σε κατσαρόλα 4 κουταλιές από το βούτυρο και προσθέτετε τη ζάχαρη.
2ο βήμα: Ανακατεύετε και σοτάρετε μέσα τα κάστανα. Αλατοπιπερώνετε και τα γλασάρετε για 4-5 λεπτά. Τα σβήνετε με το υπόλοιπο brandy και τα αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το πράσο, τα καρότα και το σέλερι για 5 λεπτά, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν ελαφρά.
3ο βήμα: Τα προσθέτετε στη κατσαρόλα με τα κάστανα, προσθέτετε τα μήλα, βάζετε και το ζωμό κοτόπουλου και τα αρωματικά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά. Δοκιμάζετε το αλάτι. Αφαιρείτε κατόπιν το θυμάρι και το μαϊντανό και πολτοποιείτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ.
4ο βήμα: Μεταφέρετε τη σούπα στη κατσαρόλα, ανακατεύεται τη μισή κρέμα γάλακτος και τη διατηρείτε ζεστή μέχρι να τη σερβίρετε. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί. Για το σερβίρισμα μοιράζεται σε κάθε μπολ ή ποτήρι τα δαμάσκηνα, ρίχνετε από πάνω τη σούπα, γαρνίρετε με το κορνέ τη σαντιγί και ραντίζετε την επιφάνεια με σταγόνες brandy.
Η σαλάτα της Πρωτοχρονιάς
Υλικά για τη σαλάτα: 1 σαλάτα πράσινη, 1 σαλάτα σγουρή, λίγα φύλλα σπανάκι, ρόκα
1/2 ξινόμηλο, 1 χούφτα κουκουνάρια, λίγα καρύδια, λίγες σταφίδες ξανθές, σπόρια από ένα ρόδι
Υλικά για τη σος: 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι, λίγο ελαιόλαδο, ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι
Εκτέλεση: Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βάζετε να στραγγίσουν. Αφού στραγγίσουν τα κόβετε, όχι πολύ λεπτά, και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτετε το μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα καρύδια και το ρόδι. Σε ένα μπρίκι, ζεσταίνετε το μέλι να λιώσει και ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σος. Περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.
Κυρίως Πιάτο: Ρολό χοιρινό γεμιστό
Υλικά: 2 κιλά χοιρινό λαιμό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας ανοίξει το κρέας για να είναι κατάλληλο για ρολό), 2 φύλλα αντί-κολλητικό χαρτί, 100 γρ. βούτυρο φρέσκο, 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ψιλές λωρίδες, 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 3-4 φαρδιές φέτες καπνιστό χοιρινό, 100 γρ. κάστανα βρασμένα, 150 γρ. καπνιστό τυρί κομμένο σε μπαστούνια, 1 κουτ. γλυκού θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Απλώστε στον πάγκο της κουζίνας 2 φύλλα αντί-κολλητικό χαρτί. Αλατοπιπερώστε το κρέας, καρυκεύστε με το θυμάρι και αλείψτε το όλο με το βούτυρο. Τοποθετήστε το μετά επάνω στο χαρτί, απλώστε κατά μήκος όλα τα υλικά, και ρολάρετε μαζί με το αντί-κολλητικό χαρτί μέχρι να κλείσει καλά, σφίγγοντας και τις δύο άκρες. Τυλίξτε το ρολό σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ταψί .
Ψήστε για 50 λεπτά σε φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 200οC. Ανοίξτε το προστατευτικό περίβλημα, προσθέστε νερό στο ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι το ρολό να ροδίσει. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι και ανάμικτα λαχανικά ή πατάτες.
Επιδόρπιο: Φρούτα με σαμπαγιόν στο φούρνο
Υλικά: 4 μεγάλα μήλα, 4 μεγάλα αχλάδια, 4 κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/3 κούπας ζάχαρη, 1/4 κούπας λευκό ημίγλυκο κρασί, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 γαρίφαλα, μια λεμονόφλουδα
Για την σος σαμπαγιόν: 3 κροκάδια αυγών, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1 κούπα κρασί λευκό, ημίγλυκο, λίγη βανίλια
Εκτέλεση: Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Αλείψτε τα με τον χυμό λεμονιού ούτως ώστε να μην μαυρίσουν. Βάλτε τα φρούτα σε ένα τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη επάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε τα, ώσπου να μαραθούν. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα για τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Ετοιμάστε τη σος σαμπαγιόν. Επάνω σε μπεν μαρί χτυπήστε τα κροκάδια με τη ζάχαρη ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και το μίγμα να πήξει και να πάρει το χρώμα του λεμονιού. Ρίξτε λίγο το κρασί, χτυπώντας συνεχώς με το χτυπητήρι των αυγών ή με ένα μίξερ χειρός, ώσπου το μίγμα να γίνει λευκό αφρώδες και να διπλασιαστεί σε όγκο, Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περίπου 5 λεπτά. Χτυπήστε άλλα πέντε έως 10 λεπτά ούτως ώστε να γίνει πηχτό, αφράτο και ελαφρύ. Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια βαθιά πιατέλα και περιχύστε τα με την σος σαμπαγιόν. Βάλτε τα στο φούρνο στους 180ο και ψήστε τα για 15 λεπτά. Σερβίρετέ τα ελαφρά ζεστά.
Το cocktail του νέου έτους: Leap Year Cocktail
Θα χρειαστείτε: 2 μεζούρες τζιν, μισή μεζούρα γλυκό βερμούτ, μισή μεζούρα λικέρ Grand Marnier, 1/4 μεζούρας χυμό λεμόνι, πάγο, ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα.
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα shaker και χτυπάς. Στη συνέχεια βάζεις το περιεχόμενο σε ένα ποτήρι για κοκτέιλ και βάζεις το λεμόνι.
Συνταγές για ένα πρωτοχρονιάτικο δείπνο
Συνταγές για ένα πρωτοχρονιάτικο δείπνο
