Μελιτζάνες φούρνου που βρίσκονται ανάμεσα στο ιμάμ μπαϊλντί και τα παπουτσάκια. Καλή σας όρεξη…
ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες
1 ματσάκι μαϊντανός
3 φρέσκες τομάτες
2 ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο (περίπου 1 φλυτζάνι)
Προαιρετικά: 1 κύβος λαχανικών
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος. Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά τις ξεπλένουμε από το αλάτι και τις στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C, στις αντιστάσεις.
Με ένα κουτάλι του γλυκού κόβουμε την ψίχα της μελιτζάνας, περίπου μισό εκατοστό από τη φλούδα και σιγά σιγά σκαλίζουμε τη μελιτζάνα από κάτω ώστε να ξεκολλήσει η ψίχα. Βάζουμε όλες τις ψίχες σε μπωλ για μετά.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη και πετάμε τις φλούδες. Ψιλοκόβουμε την ψίχα της μελιτζάνας και τον μαϊντανό.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε κι άλλο λάδι και μόλις ζεσταθεί, την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Όταν η μελιτζάνα μαλακώσει, προσθέτουμε τον πολτό τομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο κι αν χρησιμοποιούμε τον κύβο.
Βάζουμε τις άδειες μελιτζάνες σε ταψί και αλατίζουμε λίγο το εσωτερικό τους. Τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και τις περιχύνουμε με αρκετό ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 45-55 λεπτά. Είναι νοστιμότερες την επόμενη μέρα και χλιαρές.
Πηγή: sintagoulis.gr
