Μια ξεχωριστή συνταγή, με μια νότα εξωτισμού, αλλά απλή και εύκολη, σας προτείνουμε για σήμερα. Kοτόπουλο με λαχανικά και κάρι, και καλή σας όρεξη!
Υλικά
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες
5-6 ασπρομανίταρα κομμένα σε λεπτές φέτες
250 γρ. κίτρινη κολοκύθα
1 γλυκοπατάτα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, ροδίζουμε το κοτόπουλο, σχεδόν να μισοψηθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε την κολοκυθα, τη γλυκοπατατα και το μπρόκολο. Προσθέτουμε την πάστα κάρι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ρύζι.
Πηγή: Argiro.gr
