Κλασσικά, παλιομοδίτικα, μα πάντα αγαπημένα, κεφτεδάκια βουτηγμένα στη σάλτσα…
Μια συνταγή πεντανόστιμη που προσφέρεται και για ανακύκλωση των κεφτέδων που περίσσεψαν από την προηγούμενη.
Υλικά για τους κεφτέδες
1 kg κιμάς μοσχαρίσιος
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
1-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. δυόσμος ξερός ή 1/2 φλ. καφέ φρέσκος ψιλοκομμένος
1/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ρίγανη
αλατοπίπερο κατά βούληση
αλεύρι και λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κιμά και το στυμμένο ψωμί και προσθέτουμε το λαδόξυδο και τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Πρέπει η ζύμη μας να μην είναι σφιχτή. Βάζουμε το μίγμα του κιμά στο ψυγείο για μισή με μία ώρα (αν βέβαια βιαζόμαστε παραλείπουμε το βήμα αυτό που όμως βοηθά για να ανακατευτούν τα αρώματα των μυρωδικών) αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Αν ετοιμάσουμε πολλούς κεφτέδες πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το λάδι λόγω του αλευριού μπορεί να μαυρίσει και κρατήσει υπολείμματα. Τότε χρειάζεται να το αλλάξουμε και να τηγανίσουμε σε καινούριο λάδι αφού το αφήσουμε να κάψει.
Τηγανίζουμε κάθε φορά λίγους κεφτέδες για να πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, η οποία στην αρχή είναι υψηλή και μετά τη χαμηλώνουμε. Δυναμώνουμε ξανά όταν κοντεύουν να γίνουν για να πάρουν όμορφο ρόδινο χρώμα. Η αυξομείωση στη θερμοκρασία είναι σημαντική γιατί δε θέλουμε να καούν τα κεφτεδάκια αλλά ούτε και να μείνουν άψητα εσωτερικά παίρνοντας χρώμα μόνο απ’ έξω.
Για τη σάλτσα
1 κουτι χυμός ντομάτας
3 κ.σ λαδι *
μια πρέζα μπαχάρι
1/2 κ.γλ. δυόσμος ή βασιλικός
1/2 κ.γλ. ρίγανη
1 κ. γλ. ζάχαρη
πιπερι-αλάτι
* αν τηγανίσουμε την ίδια ημέρα κρατάμε λίγο από το λάδι που τηγανίσαμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα, δίνει άλλη γεύση πολύ καλύτερη.
Σε κατσαρολα βάζουμε τη ντομάτα με το λαδι, προσθέτουμε τα
υπολοιπα υλικα και αφήνουμε να έρθουν σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε
μέσα τα κεφτεδάκια και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με μακαρόνια ή με λευκό βουτυράτο ρύζι.
Πηγή: delicieuses.forumotion.net
