Μαγειρέψτε μια καλοκαιρινή συνταγή και προσφέρετε στους αγαπημένους σας πένες με κολοκυθάκι και μελιτζάνα…
Υλικά: 350 γρ πενες, 200 γρ κολοκυθάκια, 150 γρ μελιτζάνες, 100 γρ ντοματίνια τσέρι, 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
Εκτέλεση: Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε λωρίδες μαζί με τα κολοκυθάκια. Ζεματίστε τα ντοματίνια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
Σε ένα άλλο τηγάνι, αρωματίστε το ελαιόλαδο με τη σκελίδα σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.Αφήστε να μαγειρευτούν για 3 λεπτά, έπειτα προσθέστε τα ντοματίνια και αλατοπιπερώστε όπως προτιμάτε.
Βράστε τις πένες σε βραστό αλατισμένο νερό, σουρώστε μόλις γίνουν al dente και προσθέστε τις στα λαχανικά, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
