Μια εύκολη και άκρως καλοκαιρινή πρόταση σας έχουμε για σήμερα. Σαλάτα ζυμαρικών με σάλτσα Pesto. Υγιεινή και πάνω απ΄ όλα γευστική!
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη συγκεκριμένη συνταγή είναι:
Για το Pesto
3 φλιτζ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
1/3 κούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο ελαφρά
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο, καλής ποιότητας
1/2 κούπα παρμεζάνα, τριμμένη
Για τη σαλάτα
450γρ. βίδες ή άλλο κοντού σχήματος ζυμαρικό
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
400γρ. ντοματάκια τσέρυ, κομμένα στα δυο
Παρασκευή
Πολτοποιούμε τον βασιλικό μαζί με τον μαϊντανό σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε επίσης το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το κουκουνάρι μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προσθέτουμε το λάδι και σταματούμε μόνο όταν γίνει ένα απαλό και ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε στη συνέχεια την παρμεζάνα και χτυπάμε τα υλικά 1-2 φορές στιγμιαία.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το Pesto και στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα μας ζυμαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευθούν καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε και τα ντοματάκια και αφού το αφήσουμε για περίπου μία ώρα στο ψυγείο, μπορούμε να τη σερβίρουμε.
