Μαγειρέψτε μια σπιτική ψαρόσουπα ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα και απολαύστε την μαζί με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί… Υλικά: 1 kg. χριστόψαρα και σκορπίνες, 2,5 φλ. καφέ ρύζι καρολίνα/νυχάκι, 2 αβγά, Χυμός 1,5 λεμονιού, Πιπέρι
Για το ζωμό λαχανικών:3 χούφτες σέλινο, 5 καρότα, 3 κρεμμύδια, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 7-8 καρδαμα, 3 πατάτες, 1 lemongrass , κοπανισμένο, 4-5 φύλλα kaffir λάιμ, 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ σε φέτες, , λίγο σαφράν, Ελαιόλαδο, Αλάτι
Για τη vinaigrette του ψαριού:Ελαιόλαδο, Χυμός λεμονιού, Πιπέρι λευκό, Κόλιαντρο, Ρίγανη, Αλάτι
Για τη vinaigrette των λαχανικών:Ελαιόλαδο, Χυμός λεμονιού, Άνιθος ψιλοκομμένος, Ζωμός ψαριού, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, Ρίγανη, Αλάτι
Εκτέλεση: Ζωμός λαχανικών: Γεμίζω μία μεγάλη κατσαρόλα νερό και βάζω όλα τα υλικά του ζωμού μαζί. Το σύνολο πρέπει να γεμίζει σχεδόν την κατσαρόλα. Βράζω για 30′ σε μέτρια φωτιά. Κρατάω τα λαχανικά κατά μέρος.
Ψάρια: Προσθέτω τα ψάρια. Βράζω για 10′. Αφαιρώ τα ψάρια και σουρώνω το ζωμό για να φύγουν τυχόν λέπια ή μικρά κοκαλάκια. Αφαιρώ και πετάω το γκαλάνγκαλ, το κάρδαμο, τα φύλλα kaffir λάιμ και το lemongrass. Αν θέλω πολτοποιώ λίγο κρεμμύδι, σέλινο και μαϊντανό μαζί με το ζωμό για να του δώσω ωραίο χρώμα και επιπλέον γεύση. Φυλάω μερικές κουταλιές.
Ρύζι: Προσθέτω νερό στο ζωμό για να κάνω τη σούπα όσο αραιή θέλω. Τον βάζω να πάρει βράση και προσθέτω το ρύζι. Βράζω για 15′. Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτω τους κρόκους και χτυπάω για λίγο ακόμα. Προσθέτω το λεμόνι και λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθούν τα αβγά. Ενσωματώνω στην κατσαρόλα.
Σερβίρισμα: Ξεκοκαλίζω προσεκτικά τα ψάρια και τα σερβίρω περιχύνοντάς τα με τα υλικά της αντίστοιχης vinaigrette. Σερβίρω ένα πιάτο σούπα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε σαλατιέρα κόβω τα λαχανικά. Χτυπάω στο multi όλα τα υλικά της αντίστοιχης vinaigrette και περιχύνω με αυτή τα λαχανικά. Οι αναλογίες για τις vinaigrette είναι κατά το γούστο σας. Lemongrass, φύλλα kaffir λάιμ και γκαλάνγκαλ θα βρείτε σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Τα δύο πρώτα μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού και λάιμ, ενώ το γκαλάνγκαλ με φρέσκο τζίντζερ.
Καλή σας όρεξη
http://shogunkitchen.blogspot.gr/
Πεντανόστιμη ψαρόσουπα
Μαγειρέψτε μια σπιτική ψαρόσουπα ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα και απολαύστε την μαζί με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί…
Υλικά: 1 kg. χριστόψαρα και σκορπίνες, 2,5 φλ. καφέ ρύζι καρολίνα/νυχάκι, 2 αβγά, Χυμός 1,5 λεμονιού, Πιπέρι
Για το ζωμό λαχανικών:3 χούφτες σέλινο, 5 καρότα, 3 κρεμμύδια, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 7-8 καρδαμα, 3 πατάτες, 1 lemongrass , κοπανισμένο, 4-5 φύλλα kaffir λάιμ, 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ σε φέτες, , λίγο σαφράν, Ελαιόλαδο, Αλάτι
Για τη vinaigrette του ψαριού:Ελαιόλαδο, Χυμός λεμονιού, Πιπέρι λευκό, Κόλιαντρο, Ρίγανη, Αλάτι
Για τη vinaigrette των λαχανικών:Ελαιόλαδο, Χυμός λεμονιού, Άνιθος ψιλοκομμένος, Ζωμός ψαριού, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, Ρίγανη, Αλάτι
Εκτέλεση:
Ζωμός λαχανικών: Γεμίζω μία μεγάλη κατσαρόλα νερό και βάζω όλα τα υλικά του ζωμού μαζί. Το σύνολο πρέπει να γεμίζει σχεδόν την κατσαρόλα. Βράζω για 30′ σε μέτρια φωτιά. Κρατάω τα λαχανικά κατά μέρος.
Ψάρια: Προσθέτω τα ψάρια. Βράζω για 10′. Αφαιρώ τα ψάρια και σουρώνω το ζωμό για να φύγουν τυχόν λέπια ή μικρά κοκαλάκια. Αφαιρώ και πετάω το γκαλάνγκαλ, το κάρδαμο, τα φύλλα kaffir λάιμ και το lemongrass. Αν θέλω πολτοποιώ λίγο κρεμμύδι, σέλινο και μαϊντανό μαζί με το ζωμό για να του δώσω ωραίο χρώμα και επιπλέον γεύση. Φυλάω μερικές κουταλιές.
Ρύζι: Προσθέτω νερό στο ζωμό για να κάνω τη σούπα όσο αραιή θέλω. Τον βάζω να πάρει βράση και προσθέτω το ρύζι. Βράζω για 15′. Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτω τους κρόκους και χτυπάω για λίγο ακόμα. Προσθέτω το λεμόνι και λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ψηθούν τα αβγά. Ενσωματώνω στην κατσαρόλα.
Σερβίρισμα: Ξεκοκαλίζω προσεκτικά τα ψάρια και τα σερβίρω περιχύνοντάς τα με τα υλικά της αντίστοιχης vinaigrette. Σερβίρω ένα πιάτο σούπα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε σαλατιέρα κόβω τα λαχανικά. Χτυπάω στο multi όλα τα υλικά της αντίστοιχης vinaigrette και περιχύνω με αυτή τα λαχανικά. Οι αναλογίες για τις vinaigrette είναι κατά το γούστο σας.
Lemongrass, φύλλα kaffir λάιμ και γκαλάνγκαλ θα βρείτε σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Τα δύο πρώτα μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού και λάιμ, ενώ το γκαλάνγκαλ με φρέσκο τζίντζερ.
Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία στη σελίδα μας. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τη σελίδα, θα υποθέσουμε πως είστε ικανοποιημένοι με αυτό.
