Μια νόστιμη και εύκολη συνταγή, οι πένες ολικής αλέσεως με τα λαχανικά, είναι ένα υγιεινό πιάτο για να ξεκινήσει η Μεγάλη Εβδομάδα.
Υλικά
500 γρ. πένες ολικής αλέσεως
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κιλό ντοματίνια
3-4 πιπεριές πράσινες, κίτρινες και κόκκινες ψιλοκομμένες
1 κουτι φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
1 κουτί τοματοχυμός
Τσίλι σος
ελάχιστο νερό (1 ποτηράκι κρασιού)
αλάτι και πιπέρι,
1 κουταλάκι γλ.ζάχαρη
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο ελαιόλαδο για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι που οι πιπεριές να μαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμες. Ενώ όσο βράζουν μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο νερό. Σε άλλη κατσαρολίτσα σοτάρετε τα μανιτάρια και τα ντοματίνια με τις άλλες 3 κουταλιές λάδι, προσθέτετε αλατοπίπερο. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά τα ρίχνετε όλα μαζί, με ζάχαρη λίγη τσίλι σος και το χυμό ντομάτας. Αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε, σουρώνετε τις πένες και τις ρίχνετε μέσα στη σάλτσα με τα λαχανικά. Ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε αμέσως.
