Το καλοκαίρι, που η θερμοκρασία «σκαρφαλώνει» στα ύψη, αναζητούμε γρήγορες, δροσερές λύσεις που χορταίνουν την πείνα μας χωρίς να μας βαραίνουν ιδιαίτερα…
Μια τέτοια λύση είναι και αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με μαύρες φακές, ανθότυρο και τοματίνια, ενώ αρωματίζονται υπέροχα με φρέσκο δυόσμο.
Χρόνος Προετοιμασίας: 20′
Μερίδες: 4
Υλικά
250 γραμμάρια μαύρες φακές
10-12 τοματίνια
100 γραμμάρια ανθότυρο
4 κουταλιές σούπας μηλόξιδο
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
8-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό, σε δυνατή φωτιά για 20′-25′ (να κρατάνε λίγο) και τις σουρώνουμε. Αφού κρυώσουν καλά τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αλατίζουμε.
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και το ανθότυρο σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις φακές.
Χτυπάμε στο multi το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο και το δυόσμο και περιχύνουμε με το μείγμα τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: www.cookandfeel.gr
